Когда мы готовим, нож — это самый важный инструмент и тот, которым мы пользуемся чаще всего, независимо от рецепта. Поэтому его свойства и качество очень важны как для того, чтобы результат блюда был наилучшим, так и для нашей безопасности. По этой причине, когда мы используем любой нож во время приготовления пищи, мы должны обращать внимание на то, какие ножи мы используем.
Ниже мы дадим вам ряд советов о том, как правильно выбрать кухонные ножи, и узнаем из первых рук, как купить лучшие кухонные ножи по рекомендациям нашего сайта.
Советы по выбору ножей для приготовления пищи
Правда в том, что когда речь идет о кухонных ножах, мы можем найти несколько типов, которые выполняют определенные функции и подходят для определенных типов продуктов. Однако есть два основных типа ножей, которые должны быть на каждой кухне, профессиональной или нет. К ним относятся:
- Поварской нож, также известный как луковый нож. Он используется для нарезки, шинковки и филетирования всех видов мяса, фруктов и овощей.
- Разделочный нож или нож для разбора. С его помощью вы можете очищать, резать и нарезать мелкие кусочки с большей точностью.
С ними у вас уже есть 80% основных инструментов для приготовления пищи. Затем, в зависимости от собственных критериев, вы можете расширить свой набор кухонных ножей другими видами ножей, такими как, например:
- Нож для ветчины: они имеют очень специфическую форму, у них длинное, узкое и тонкое лезвие длиной около 23 см, которое также является гибким. Это облегчает нарезку ветчины с ноги.
- Нож для костей: как следует из названия, эти ножи используются для отделения мяса от кости. Это короткие и жесткие ножи, с тонким изогнутым лезвием 15 см, с которым они работают с большой точностью.
- Нож для хлеба: По внешнему виду это ножи с длинным зазубренным лезвием, которое не позволяет хлебу ломаться при нарезке. Для их использования практически не нужно прилагать усилий.
- Нож для сыра: эти ножи имеют перфорацию на лезвии, которая предотвращает прилипание сыра к лезвию. Их также можно найти с одним или двумя остриями, которые используются для гигиенической подачи сыра после его нарезки.
- Нож для рыбы: они имеют хорошую кромку, чтобы аккуратно нарезать куски рыбы. К этому типу относятся ножи Сантоку, имеющие японское происхождение.
Советы по покупке качественных кухонных ножей
При покупке качественных ножей следует обращать внимание на материалы, из которых изготовлена каждая деталь ножа. Таким образом, мы можем найти следующие варианты.
Ножи с деревянными ручками. Если они хорошо сделаны, дерево очень удобно для рук. Обычно они имеют покрытие, гарантирующее сохранность материала от осколков или пористых поверхностей, которые могут повредить руки.
Ножи с прорезиненными рукоятками. Как правило, они очень хорошего качества. Они мягкие на ощупь, что становится преимуществом, когда приходится использовать их в течение длительного времени. При выборе ножа убедитесь, что материал не пористый, чтобы избежать размножения бактерий, которые могут гнездиться в порах.
Ножи с металлическими ручками. Обычно они имеют сбалансированный вес, хотя, если руки мокрые, есть риск, что они будут скользить во время использования.
Ножи с рукоятками из микарты. Это листы смолы и ткани или бумаги, которые подвергаются воздействию высокой температуры и давления для получения материала, устойчивого к ударам, коррозии и влажности.
Ножи с пластиковыми ручками. Они самые дешевые, хотя и не самые легкие и удобные в использовании, особенно когда мы работаем с ними некоторое время.
Ножи с рукоятками из полиоксиметилена. Это очень прочный, твердый и высококачественный материал. Хотя из-за черной рукоятки они выглядят как пластиковые ножи, это не так.
Независимо от материала, главное, чтобы дизайн был эргономичным и хорошо отделанным, чтобы его было легко захватить и не «прищемить» руки во время использования. Еще одно качество ножей, на которое также следует обратить внимание, — это способ вставки (или, лучше сказать, «посадки») лезвия в рукоятку.
Ножи с полным хвостовиком. Металлический наконечник виден до конца рукоятки. Обычно они имеют по три заклепки с каждой стороны для крепления рукоятки к лезвию. Это самые качественные ножи, так как танг и лезвие представляют собой единое целое с одинаковой толщиной.
Ножи с неполным танг (полутанг). Они очень похожи на предыдущие, хотя танг проходит только половину рукоятки (иногда чуть больше). У вас также есть несколько заклепок для скрепления двух частей вместе.
Ножи со скрытым хвостовиком. Как следует из названия, в этих случаях танг не виден, он полностью вставлен в материал рукояти. Для этого металлическая деталь подвергается износу, чтобы сделать ее тоньше и иметь возможность вставить ее.
Одной из самых важных частей ножа, несомненно, является лезвие. Такие факторы, как вес, баланс, эффективность резания и долговечность режущей кромки, зависят от материала, из которого она изготовлена. Таким образом, наиболее важными качествами являются режущая способность, устойчивость к ржавчине и легкость восстановления лезвия. Для этого очень важно качество стали, а также процесс закалки и изготовления.
Существует два основных типа лезвий кухонных ножей: штампованные лезвия и кованые лезвия. Штампованные лезвия изготавливаются путем обжима различных металлов в форме с помощью тоннажного пресса. В то время как кованые клинки изготавливаются из красной стали, которой придают форму с помощью молота, либо вручную, либо с помощью гидравлического молота. Первые обычно дешевле.
Помимо типа лезвия, важен также материал, из которого изготовлено само лезвие. Таким образом, можно выделить следующие типы:
- Ножи с лезвиями из углеродистой стали. Они не очень устойчивы к ржавчине, поэтому при чистке важно очень хорошо их высушить. Их кромка очень прочная.
- Ножи с лезвиями из дамасской стали. Это одна из самых старых и самых стойких сталей. Его кромка является одной из самых прочных, поэтому такие ножи высоко ценятся, в том числе за их твердость и стойкость.
- Ножи с лезвиями из нержавеющей стали. Они очень твердые и имеют очень хорошую кромку.
- Ножи с керамическими лезвиями. Они обладают большой режущей способностью и не передают ароматы. Однако это хрупкие ножи, которые могут легко сломаться.
- Ножи с титановыми лезвиями. Титан — нержавеющий и очень легкий материал, который отталкивает бактерии.
Как видите, в выборе качественного и эффективного кухонного ножа есть много аспектов, которые на первый взгляд могут остаться незамеченными. Однако, благодаря этому руководству, мы надеемся, что вы стали экспертом в кухонных ножах, чтобы вы могли выбрать лучшие из них для себя.
